Huile de chanvre
Hemp oil
| Nom latin | Cannabis sativa |
|---|---|
| Famille | Matières grasses |
| Origine | Nord de la France & Canada |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Végétal · Noisette · Amer |
| Prix courant | 25–40 €/L |
Ce que c’est
La France cultive plus de chanvre industriel que tout autre pays d’Europe, l’essentiel pour le papier et l’isolation ; l’huile de graine en est le sous-produit passé en cuisine. Son vert vient de la chlorophylle, ce qui explique aussi qu’une bouteille laissée à la lumière pâlisse et tourne au poisson.
En cuisine
Ne la chauffez jamais : elle se dégrade en dessous de 165 °C. Gardez-la au réfrigérateur et finissez la bouteille dans les trois mois suivant l’ouverture, au-delà elle a un goût de poisson.
S’accorde avec
Fromage de chèvre Tomate Betterave Noix Yaourt Pomme de terre Citron
Même espèce
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