Huile d’olive de Nyons

Nyons olive oil

Ce que c’est

Une seule olive : la tanche, cultivée dans 53 communes de la Drôme et du Vaucluse, sur le 44e parallèle, à la limite nord de l’olivier ; les fruits des pollinisateurs ne dépassent pas 5 %. Chaque lot doit compter au moins 65 % d’olives qui ne sont plus vertes, et c’est cette maturité qui rend l’huile beurrée et grasse, avec une amertume et une ardence plafonnées à 2 sur 10. Ce fut la première huile d’olive française reconnue en AOC, par décret de janvier 1994.

En cuisine

Si peu amère, c’est l’huile à monter en mayonnaise ou en aïoli, et à verser sur ce qu’une huile poivrée écraserait : poisson blanc, pommes de terre à l’eau, picodon jeune. Le cahier des charges impose de la stocker en limitant son contact avec l’air ; faites de même chez vous en transvasant un grand bidon dans de petites bouteilles pleines et bien fermées.

S’accorde avec

Picodon Olive de Nyons Pomme de terre Ail Œuf Thym Bar Tomate

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