Olive de Nyons

Nyons olive

Ce que c’est

La tanche des Baronnies fut, en 1994, la première olive française à obtenir une appellation, et elle ne prospère guère ailleurs. On la laisse sur l’arbre jusqu’à ce qu’elle soit tout à fait noire et ridée, puis on la confit au sel sec plutôt qu’en saumure : de là son goût plus proche du pruneau que du condiment.

En cuisine

Ne les dénoyautez ni ne les farcissez jamais : la chair est tendre et adhère au noyau. Tiédissez-les dix minutes dans l’huile d’olive avec une feuille de laurier et un ruban de zeste d’orange, et servez-les dans cette huile.

S’accorde avec

Romarin Thym Orange Anchois Ail Huile d’olive Agneau Laurier

Même espèce

Huile d’olive au citron Olive Olive cassée de la vallée des Baux Olive Castelvetrano Olive Bella di Cerignola Olive de Gaète

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