Olive taggiasche

Taggiasca olive

Ce que c’est

On attribue à des moines bénédictins venus de l’abbaye de Lérins l’implantation de cette olive dans la vallée Argentina, et c’est la ville de Taggia qui a donné son nom à la variété. Le fruit est minuscule autour d’un noyau proportionnellement gros : un bocal pèse surtout du noyau, et les cuisiniers ligures l’achètent entière à l’huile pour la dénoyauter eux-mêmes.

En cuisine

Ajoutez-les entières, non dénoyautées, tout à la fin d’un lapin ou d’un poisson braisé, et prévenez les convives ; vingt minutes dans la casserole et elles pâlissent et amèrent. Gardez l’huile du bocal pour l’assaisonnement.

S’accorde avec

Lapin Anchois Pignon de pin Romarin Huile d’olive Pomme de terre Bar Thym

Même espèce

Huile d’olive au citron Olive Olive cassée de la vallée des Baux Olive Castelvetrano Olive Bella di Cerignola Olive de Gaète

Entre aussi avec

Denté Poutargue de thon Stockfisch (morue séchée) Oignon rouge de Tropea Tomate mi-séchée

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