Eau de fleur d’oranger

Orange blossom water

Ce que c’est

Elle est distillée à partir des fleurs de bigaradier, la même fleur qui donne l’essence de néroli — nommée, dit-on, d’après Anne-Marie de La Trémoille, princesse de Nerola, qui en parfumait ses gants dans les années 1680. L’eau est ce qui reste dans l’alambic une fois l’essence séparée, et elle garde le côté vert et miellé de la fleur plutôt que son côté sucré.

En cuisine

Elle perd son parfum à la chaleur : ajoutez-la après cuisson ou hors du feu — une cuillère à café par litre de crème, puis goûtez avant d’en envisager une seconde. Au-delà de deux, elle bascule droit dans le savon.

S’accorde avec

Amande Miel Orange Pistache Semoule Fraise Yaourt Datte

Entre aussi avec

Amardine (pâte d’abricot séchée) Amande d'Avola Brousse du Rove Oliban Farine de gruau Thé vert gunpowder

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