Vinaigre de poiré

Perry vinegar

Ce que c’est

Un poirier à poiré met quinze ans ou plus à entrer en production — d’où le conseil anglais de planter des poires pour ses héritiers ; les vergers de Domfront gardent des arbres bicentenaires. Le vinaigre tiré de leur cidre est plus doux que celui de pomme : la poire laisse du sorbitol que les levures ne fermentent pas.

En cuisine

Déglacez un porc ou une andouille avec, et n’ajoutez pas de sucre, il en porte déjà. Une cuillère dans le jus, hors du feu, fait tout l’assaisonnement.

S’accorde avec

Porc Andouille Poire Camembert Échalote Noix Céleri-rave Canard

Même espèce

Poire nashi Poire Poire Doyenné du Comice Poire tapée Poire Williams

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