Mélasse de grenade

Pomegranate molasses

Ce que c’est

Rien n’est ajouté : le jus est réduit des quatre cinquièmes environ, ce qui concentre le sucre et, avec lui, les tanins — d’où une bouteille toujours plus astringente que le fruit. En Azerbaïdjan, le même sirop s’appelle narsharab, du persan « vin de grenade », et se verse sur l’esturgeon.

En cuisine

Lire l’étiquette avant d’acheter : dès qu’elle mentionne du sucre ou du sirop de glucose, la mélasse sera sucrée plutôt qu’acide et demandera du citron. L’ajouter hors du feu, en fin de cuisson : bouillie, l’acidité s’aplatit et le sirop devient amer et sombre.

S’accorde avec

Noix Aubergine Agneau Poivron Tahini Menthe

Même espèce

Anardana (grenade séchée) Grenade

Entre aussi avec

Amardine (pâte d’abricot séchée) Aubergine séchée Piment d’Urfa

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