Noix confites au vinaigre

Pickled walnut

Ce que c’est

On cueille les noix vertes avant que la coque ne se lignifie, traditionnellement autour de la Saint-Jean, le 24 juin, et jamais après la fin juillet. Le noir n’est pas une teinture : la juglone du brou s’oxyde au contact de l’air, et c’est pourquoi la méthode de Mrs Beeton étale les noix saumurées trois jours au soleil avant de verser le vinaigre épicé.

En cuisine

Vérifiez avant de cueillir : enfoncez une brochette au travers d’une noix encore sur l’arbre ; à la moindre résistance, la coque a commencé et la récolte est perdue. Portez des gants, le brou tache les mains pour quinze jours.

S’accorde avec

Stilton Cheddar Bœuf Porto tawny Céleri branche bresaola Beurre Grains de seigle

Même espèce

Noix fraîche Noix verte Noix de Grenoble Noix du Périgord Noix Huile de noix

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