Olive throumba de Thassos ✦

Throuba Thassos olive

Ce que c’est

L’olive throumba perd son amertume sur la branche et non dans le fût : un champignon inoffensif, Phoma oleae, colonise le fruit en cours de maturation et hydrolyse le glucoside amer, si bien qu’on peut la manger cueillie. Ramassée déjà ridée, elle ne rencontre ensuite que du gros sel, deux à trois mois durant.

En cuisine

Elle sort plus sèche et plus salée qu’une olive en saumure. Faites-la macérer une heure dans l’huile d’olive avec un ruban de zeste d’orange : l’huile détend les rides et le sel cesse de crier.

S’accorde avec

Huile d’olive Orange Thym Feta Origan Laurier Citron Romarin

Même espèce

Huile d’olive au citron Olive Olive cassée de la vallée des Baux Olive Castelvetrano Olive Bella di Cerignola Olive de Gaète

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