Œuf

Egg

Ce que c’est

La légende de cuisine veut que les cent plis de la toque d’un chef représentent les cent façons de cuire un œuf. Il lie, il fait lever, il enrichit, il clarifie — aucun ingrédient ne remplit plus de rôles en cuisine, et aucun ne le fait plus discrètement.

En cuisine

Les œufs vieux s’écalent bien mais pochent mal ; les frais se tiennent dans l’eau. Connaissez l’âge de votre œuf et donnez-lui l’emploi qu’il mérite.

S’accorde avec

Beurre Ciboulette Asperge Truffe noire Épinard Moutarde Poivre noir Estragon

Entre aussi avec

Abura-kasu Fleur d’acacia Barbe de moine Piment d’Alep Maceron Amba

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