Époisses
Époisses
| Nom latin | Époisses AOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Côte-d’Or, Bourgogne |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Relevé · Crémeux · Salé · Riche |
| Prix courant | 7–11 €/pièce |
Ce que c’est
Lavé au marc de Bourgogne trois fois par semaine durant tout l’affinage, d’où son odeur et sa croûte orange brique. Des moines cisterciens le mirent au point au XVIe siècle ; dans les années 1950 il ne restait que deux producteurs, et il faillit disparaître.
En cuisine
Servez-le dans sa boîte, à la cuillère. À pleine maturité il n’a plus de tenue, et le couteau ne fait que le pousser.
S’accorde avec
Pomme de terre Noix Poivre noir Beurre Oignon Raisin Farine T65 Crème
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