Crème fraîche
Crème fraîche
| Nom latin | Crème fraîche d’Isigny AOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Normandie, France |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Crémeux · Acidulé · Riche · Lacté |
| Prix courant | 4–8 €/kg |
Ce que c’est
De la crème laissée mûrir avec ses propres bactéries lactiques jusqu’à épaissir et tourner légèrement acide. Cette acidité est tout le secret : elle tient la matière grasse, si bien que la crème fraîche bout dans une sauce sans trancher là où la crème ordinaire caille.
En cuisine
C’est la crème sûre pour tout ce qui est acide — citron, vin, tomate. Une crème ordinaire y trancherait.
S’accorde avec
Échalote Ciboulette Citron Champignon de Paris Pomme de terre Aneth Saumon Poivre noir
Même espèce
Entre aussi avec
Acide lactique Anguille fumée Lentille beluga Caviar beluga Caviar d’esturgeon blanc Caviar naccarii
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