Crème

Cream

Ce que c’est

La crème n’est que la patience du lait : laissez-le reposer et la richesse remonte. La légende attache la crème fouettée au château de Chantilly, où le maître d’hôtel Vatel orchestrait les fêtes de Louis XIV — le nom est resté au nuage, et le nuage au dessert.

En cuisine

Pour la monter, tout doit être froid — bol, fouet, crème. En sauce, ajoutez-la tard et ne la refaites jamais tout à fait bouillir.

S’accorde avec

Pomme de terre Poireau Champignon de Paris Fraise Vanille Café Girolle

Entre aussi avec

Absinthe Fleur d’acacia Miel d’acacia Acide lactique Maceron Alose

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