Cheddar

Cheddar

Ce que c’est

Cheddar est un verbe avant d’être un lieu : cheddariser, c’est empiler et retourner des blocs de caillé pour en presser le petit-lait et rendre la pâte fibreuse. Les grottes des gorges de Cheddar faisaient l’affinage. La technique a si bien voyagé que le cheddar du monde n’a jamais approché le Somerset.

En cuisine

Tout est dans l’âge. En dessous d’un an c’est un fromage à sandwich ; passé deux ans il développe des cristaux et une vraie vivacité.

S’accorde avec

Pomme Oignon Moutarde Pomme de terre Poivre noir Ciboulette Farine T65 Beurre

Entre aussi avec

Souci officinal Citrate de sodium Moutarde anglaise (en poudre) Noix confites au vinaigre Beurre de petit-lait Maïs bleu

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