Chaource

Chaource

Ce que c’est

Un haut cylindre blanc qui conserve un cœur crayeux, légèrement acidulé, longtemps après que l’extérieur a tourné à la crème — les deux textures dans une même bouchée, c’est tout l’intérêt. Son pays borde la Champagne, et l’accord local n’a jamais eu besoin d’être défendu.

En cuisine

Achetez-le jeune si vous voulez le crayeux. À pleine maturité il est uniformément fondant, et le contraste qui fait son intérêt a disparu.

S’accorde avec

Fraise Crème Noix Pomme Ciboulette Poivre noir Raisin Beurre

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