Comté

Comté

Ce que c’est

Une meule de comté boit le lait d’une trentaine de vaches — plus qu’aucune ferme seule ne pouvait fournir. Dès le XIIIe siècle, les villages jurassiens ont donc mis leur lait en commun dans des fruitières, ces laiteries coopératives. Le fromage existe parce que des voisins ont accepté de se faire confiance.

En cuisine

Demandez l’âge. En dessous de douze mois il est lacté et doux ; passé dix-huit il vire à la noisette et au beurre noisette, avec de petits cristaux croquants.

S’accorde avec

Noix Pomme Miel Vinaigre de vin blanc Cumin Noisette Oignon Pomme de terre

Entre aussi avec

Bleu de Gex Haut-Jura Truffe de Bourgogne Miel de sapin (miellat) Noix fraîche Noix de Grenoble Macis

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