Cornish Yarg ✦

Cornish Yarg

Ce que c’est

Alan et Jenny Gray se mirent à le fabriquer au début des années 1980 d’après une recette de fromage enveloppé d’orties trouvée dans leur grenier, et le nommèrent en écrivant Gray à l’envers. Les feuilles sont cueillies au printemps puis congelées — elles ne piquent plus quand on les applique — et la moisissure qui les gagne affine le fromage de la croûte vers le cœur.

En cuisine

La croûte d’orties se mange et porte l’essentiel du goût de champignon : coupez des parts du centre vers le bord et gardez la feuille. Servez-le à température ; froid, les deux couches n’en font plus qu’une.

S’accorde avec

Pomme Ciboulette Beurre Poireau Vinaigre de cidre Noix Cresson Oignon

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