Crème épaisse
Thick double cream
| Nom latin | Crème épaisse, 30–40% MG |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Normandie, France |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Riche · Crémeux · Lacté · Sucré |
| Prix courant | 5–9 €/L |
Ce que c’est
Les crémeries françaises séparent la crème en deux, et la différence compte plus qu’on ne croit : la liquide monte et se verse, l’épaisse ne fait bien ni l’un ni l’autre mais enrichit sans délayer. Les confondre est la première cause d’une sauce ratée à la maison.
En cuisine
Elle ne monte pas — la matière grasse est déjà prise. Pour une chantilly il faut de la crème liquide entière à 30 % au moins, et très froide.
S’accorde avec
Pomme de terre Champignon de Paris Échalote Noix de muscade Poivre noir Poireau Œuf Beurre
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