Crème de Bresse

Bresse cream

Ce que c’est

Une appellation, deux crèmes, et c’est la maturation qui les sépare. La crème semi-épaisse, à 36 g de matière grasse au moins pour 100 g, mature 15 heures au plus et s’arrête à un pH de 4,8 ou plus : elle résiste aux cuissons longues et vives ; la crème dite « épaisse », à 33 g au moins, mature de 16 à 24 heures jusqu’à un pH inférieur à 4,8, plus acidulée, et se sert crue ou en cuisson courte et douce. Ni l’une ni l’autre ne peut être homogénéisée ni épaissie.

En cuisine

Choisissez selon l’étiquette : la crème de Bresse tout court pour le poulet à la crème, les gratins et les sauces qui mijotent ; l’« épaisse » pour napper des fruits ou un fromage blanc, ou pour lier un plat hors du feu.

S’accorde avec

Poulet de Bresse Pomme de terre Morille Champignon de Paris Brochet Noix de muscade Fraise Fromage blanc

Même espèce

Abura-kasu Amourettes Araignée bastourma Bavette Bœuf

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