Cantal

Cantal

Ce que c’est

Pline l’Ancien vantait il y a deux mille ans un fromage de ces montagnes, ce qui fait du cantal un prétendant crédible au titre de plus ancien de France. Il se vend à trois âges, et ce sont trois fromages : le jeune, souple et lacté ; l’entre-deux, rond ; le vieux, sec et presque amer.

En cuisine

C’est le cantal jeune qui fait filer la truffade et l’aligot. Le vieux ne file pas du tout — achetez selon l’âge, pas selon le nom.

S’accorde avec

Pomme de terre Ail Beurre Poivre noir Oignon Noix Pomme Thym

Entre aussi avec

Bœuf Salers Cistre

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