Caerphilly ✦

Caerphilly

Ce que c’est

On raconte qu’il fut fait pour les mines : du sel et de l’eau pour compenser ce qu’un poste au fond faisait perdre, et une croûte assez épaisse pour être tenue à pleine main noire de charbon. Le ministère du Ravitaillement l’interrompit pendant la guerre au profit du cheddar national, et il revint par des laiteries du Somerset qui l’avaient adopté dans les années 1920.

En cuisine

C’est deux fromages dans la même part : un cœur friable et citronné, et sous la croûte une bande fondante qui se défait. Sortez-le une heure à l’avance, sinon la bande reste cireuse et seul le cœur s’exprime.

S’accorde avec

Pomme Poireau Ciboulette Beurre Oignon Vinaigre de cidre Avoine Moutarde

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