Lait ribot
Buttermilk
| Nom latin | Lait fermenté |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Bretagne & Europe du Nord |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Acidulé · Lacté · Frais · Doux |
| Prix courant | 2–4 €/L |
Ce que c’est
Le liquide clair resté dans la baratte une fois le beurre pris — la Bretagne l’appelle lait ribot et le boit froid avec les galettes de sarrasin. Son acidité réagit avec le bicarbonate, et c’est toute la raison pour laquelle le soda bread et les pancakes lèvent.
En cuisine
Il attendrit la viande aussi bien qu’il fait lever les gâteaux. Une nuit de trempage est le classique avant de frire un poulet.
S’accorde avec
Kasha Beurre Miel Citron Ciboulette Aneth Poivre noir Avoine
Entre aussi avec
Acide lactique Gomme de guar Levure chimique Oxalis (surelle) Présure Sirop de sorgho
Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous