Beurre

Butter

Ce que c’est

Les archéologues trouvent régulièrement du « beurre des tourbières » — des barils enfouis dans la tourbe irlandaise il y a deux mille ans, encore reconnaissables. Si la France se partage entre Bretagne salée et beurre doux partout ailleurs, c’est une histoire d’impôt : la Bretagne, exemptée de la gabelle, garda le sel dans son beurre.

En cuisine

Poussez-le au-delà de la fonte et il devient beurre noisette — un beurre bruni qui sent la noisette et améliore presque tout, du poisson aux financiers.

S’accorde avec

Pomme de terre Œuf Maïs Sauge Champignon de Paris Miel Épinard Coquille Saint-Jacques

Entre aussi avec

Abricot Bergeron Absinthe Acide lactique Agneau de Pauillac Agneau de pré-salé Aiguillette baronne

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