Burrata

Nom latin	Burrata di Andria IGP
Famille	Laitages & œufs
Origine	Pouilles, Italie
Saison	Toute l’année
Goût	Crémeux · Lacté · Délicat · Sucré
Prix courant	4–8 €/pièce

Ce que c’est

Inventée dans une ferme des Pouilles vers 1900 pour écouler les chutes de mozzarella : les parures étaient effilochées, noyées de crème et enfermées dans une poche de caillé frais. Un fromage conçu pour ne rien jeter est devenu le plus cher des antipasti.

En cuisine

Mangez-la le jour même, à température, et ouvrez-la à table. Tout son charme est l’instant où la crème s’échappe.

S’accorde avec

Tomate Basilic Huile d’olive Poivre noir Jambon de Parme Figue Vinaigre balsamique Pêche

Entre aussi avec

Huile d’olive au citron Tomate noire de Crimée Feuilles de câprier Tomate datterino Tomate mi-séchée

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