Brie de Meaux
Brie de Meaux
| Nom latin | Brie de Meaux AOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Seine-et-Marne, Île-de-France |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Crémeux · Terreux · Beurré · Doux |
| Prix courant | 18–28 €/kg |
Ce que c’est
Le caillé est moulé en couches, à la main, à la pelle à brie — une pelle plate et perforée —, parce qu’une pompe le cisaillerait. Il faut quelque vingt-cinq litres de lait cru pour une seule meule d’un peu plus de trente-six centimètres, dont l’essentiel repartira en petit-lait.
En cuisine
À point, la pâte bombe mais tient encore. Un trait blanc crayeux au cœur réclame une semaine de plus à 10 °C, sous papier — jamais sous film, qui étouffe la croûte.
S’accorde avec
Beurre Pomme Noix Farine T65 Raisin Truffe noire Poivre noir Vinaigre de cidre
Même espèce
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