Brie de Melun

Brie de Melun

Ce que c’est

Son caillé prend par acidification en dix-huit heures au moins, et non à la présure en moins d’une : c’est la méthode la plus ancienne, et la raison d’une pâte dense et salée plutôt que coulante. Poussé au-delà de six mois, il sèche en « brie noir », que les ouvriers agricoles de la Brie trempaient, dit-on, dans leur café du matin.

En cuisine

N’attendez pas qu’il coule comme un meaux : il ne coulera pas. Achetez-le ferme, servez-le à peine frais, et accompagnez-le d’un pain salé plutôt que de beurre.

S’accorde avec

Noix Pomme Farine T65 Beurre Raisin Café Vinaigre de cidre Céleri branche

Même espèce

Brie de Meaux

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