Fromage bleu
Blue cheese
| Nom latin | Penicillium roqueforti |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Affiné en cave, dans toute l’Europe |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Relevé · Salé · Crémeux · Riche |
| Prix courant | 10–20 €/kg |
Ce que c’est
Une seule moisissure fait toute la famille : Penicillium roqueforti, que l’on aiguille dans la meule pour y faire entrer l’air, fleurit bleu-vert partout où elle trouve de l’oxygène — roquefort et bleu d’Auvergne en France, stilton en Angleterre, gorgonzola en Italie. Les veines sont ses chemins de respiration, et le sel, toujours généreux, est ce qui l’empêche de gagner tout le fromage.
En cuisine
Son sel et sa puissance appellent le sucré : poires, figues, miel, vins doux. Émietté sur un steak chaud, il devient une sauce instantanée.
S’accorde avec
Poire Noix Miel Figue Céleri branche Raisin Bœuf
Même espèce
Entre aussi avec
Miel de sapin (miellat) Miel de bruyère (callune) Miel en rayon Miel de leatherwood Miel de manuka Vinaigre de Moscatel
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