Bleu des Causses

Bleu des Causses

Ce que c’est

Quand la loi de 1925 réserva le nom de roquefort au lait de brebis affiné dans le Combalou, les bleus de vache mûris dans le même calcaire durent changer de nom — bleu d’Aveyron d’abord, puis bleu des Causses à partir de 1953. Ils s’affinent toujours dans les fleurines, ces fissures naturelles qui tirent l’air froid et humide à travers la roche.

En cuisine

Plus ferme et plus sec qu’un bleu d’Auvergne, il s’émiette au lieu de s’étaler : écrasez-le dans une vinaigrette à l’huile de noix plutôt que de le tartiner.

S’accorde avec

Noix Huile de noix Poire Céleri branche Endive Miel Raisin Grains de seigle

Même espèce

Bleu d’Auvergne Bleu de Gex Haut-Jura Bleu de Termignon Bleu du Vercors-Sassenage

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