Bitto ✦

Bitto

Ce que c’est

Il ne se fabrique qu’entre juin et septembre, dans un calècc — enclos de pierre sèche couvert d’une toile que l’on déplace avec le troupeau — où le lait de vache est travaillé quelques minutes après la traite et additionné de lait de chèvre orobique. Les meules portent le millésime de leur été, et une bonne se mange encore dix ans plus tard.

En cuisine

Passé cinq ans, la pâte devient cassante et cristalline : cessez de la trancher, détachez-la à la pointe du couteau et laissez les éclats revenir à température avant de servir.

S’accorde avec

Polenta bramata Miel Noix Beurre Poire Grains de seigle Grappa Miel de châtaignier

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