Beaufort

Beaufort

Ce que c’est

Brillat-Savarin l’appelait le prince des gruyères. On le reconnaît les yeux fermés à sa taille : la meule est pressée dans un cercle de hêtre incurvé, qui lui laisse un talon concave qu’aucun autre alpage ne possède. Les meules d’été, montées en alpage, portent la mention chalet d’alpage.

En cuisine

C’est le fromage à fondue qui refuse de filer mal — il fond lisse. Frottez le caquelon à l’ail et gardez un feu doux.

S’accorde avec

Ail Vinaigre de vin blanc Pomme de terre Poivre noir Noix de muscade Noix Oignon Farine T65

Entre aussi avec

Vacherin fribourgeois Génépi

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