Beurre demi-sel
Salted butter
| Nom latin | Beurre demi-sel |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Bretagne, France |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Salé · Crémeux · Riche · Beurré |
| Prix courant | 9–15 €/kg |
Ce que c’est
La Bretagne était exemptée de la gabelle, l’impôt sur le sel qui écrasait le reste de la France, si bien que les beurriers bretons salaient à volonté quand les autres ne le pouvaient pas. Une frontière fiscale tracée il y a des siècles partage encore les tables du petit-déjeuner français.
En cuisine
Réduisez le sel ailleurs dans la recette, surtout en pâtisserie. Le demi-sel en apporte assez pour compter dans un gâteau.
S’accorde avec
Farine T65 Sirop d’érable Radis Chocolat noir Pomme Kasha Miel Pomme de terre
Même espèce
Entre aussi avec
Oignon rosé de Roscoff Saucisson sec Sirop de Liège Andouille Farine de sarrasin Farine de seigle
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