Bleu de Gex Haut-Jura
Bleu de Gex Haut-Jura
| Nom latin | Bleu de Gex Haut-Jura AOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Haut-Jura, Ain et Jura |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Noisette · Doux · Amer · Lacté |
| Prix courant | 20–28 €/kg |
Ce que c’est
Des moines savoyards auraient apporté la recette à l’abbaye de Saint-Claude au XIVe siècle, et les fermes du Haut-Jura la perpétuent depuis. Chaque meule sort encore du moule avec les trois lettres de Gex en relief sur une face — le fromage se signe lui-même.
En cuisine
Son bleu est discret et son amertume réelle : employez-le là où un roquefort écraserait tout, une lame fondue hors du feu dans une sauce jurassienne à la crème et au vin jaune.
S’accorde avec
Vin jaune Crème Poulet Pomme de terre Noix Morille Comté Oignon
Même espèce
Bleu d’Auvergne Bleu de Termignon Bleu des Causses Bleu du Vercors-Sassenage
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