Bleu d’Auvergne

Bleu d’Auvergne

Ce que c’est

En 1854, Antoine Roussel, fromager à Laqueuille, gratta la moisissure d’un pain de seigle dans son caillé, puis perça ses meules à l’aiguille à tricoter pour que l’air atteigne la fleur. Il cultivait volontairement un micro-organisme à une époque où l’on n’avait pas encore de mot pour cela.

En cuisine

C’est le bleu qui fond sans trancher : fouettez-le dans la crème hors ébullition et il s’émulsionne, là où la matière grasse de brebis du roquefort se granule.

S’accorde avec

Poire Noix Beurre Crème Pomme de terre Endive Miel Céleri branche

Même espèce

Bleu de Gex Haut-Jura Bleu de Termignon Bleu des Causses Bleu du Vercors-Sassenage

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