Beurre de baratte
Churned butter
| Nom latin | Beurre de baratte AOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Normandie & Poitou-Charentes |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Crémeux · Riche · Noisette · Lacté |
| Prix courant | 12–20 €/kg |
Ce que c’est
Fabriqué en baratte tournante lente à partir d’une crème laissée maturer avec des ferments lactiques jusqu’à vingt heures avant barattage. C’est de cette maturation que vient la note de noisette — le beurre industriel la saute entièrement.
En cuisine
Gardez-le pour la tartine et pour monter les sauces, là où on le goûte vraiment. Le cuire à la poêle est un gâchis.
S’accorde avec
Farine T65 Radis Sardine Pomme de terre Miel Ciboulette Asperge Comté
Même espèce
Entre aussi avec
Bœuf Limousin Bœuf Rouge des Prés Bœuf Salers Bonnotte de Noirmoutier Caviar beluga Caviar osciètre
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