Caciocavallo Silano
Caciocavallo Silano
| Nom latin | Caciocavallo Silano DOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Apennin méridional, Calabre et Basilicate |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Lacté · Umami · Salé · Doux |
| Prix courant | 20–30 €/kg |
Ce que c’est
Le nom ne parle pas de chevaux mais de suspension : les fromages sont liés par deux et mis à cheval sur une poutre, d’où la petite tête que chacun porte au-dessus de la marque de la ficelle. Le caillé est filé à l’eau chaude comme une mozzarella, saumuré, puis séché des mois durant jusqu’à supporter la chaleur.
En cuisine
Taillez des tranches d’un centimètre et posez-les à sec dans une poêle très chaude, sans matière grasse. Elles rendent leur propre gras, croûtent et gardent leur forme ; plus fines, elles s’affaissent en flaque.
S’accorde avec
Tomate Huile d’olive Origan Basilic Poivre noir Aubergine Semoule Piment
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