Fiore Sardo

Fiore Sardo

Ce que c’est

Le nom vient peut-être de la fleur de chardon qui servait autrefois à faire cailler le lait, ou de la fleur gravée au fond des moules de bois : les archives ne tranchent pas. Ce qui est établi, c’est la présure d’agneau et la fumée — les meules restent une quinzaine de jours au-dessus d’un feu de maquis avant de voir la cave.

En cuisine

Sa morsure de lipase est la plus vive à froid : râpez-le, mais laissez les copeaux revenir dix minutes à température avant de les poser sur une assiette chaude. Il se rétracte plutôt qu’il ne fond — évitez la pizza, posez-le sur une purée de fèves.

S’accorde avec

Fève Miel Poire Noix Huile d’olive Poivre noir

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