Feta

Feta

Ce que c’est

Dans l’Odyssée, le Cyclope fait cailler du lait de brebis dans des paniers d’osier et conserve le fromage en saumure — une description reconnaissable de la feta, écrite il y a quelque trois mille ans. Son nom est bien plus jeune et simplement italien : fetta, une tranche.

En cuisine

Rincez-la et laissez-la dix minutes dans l’eau claire si elle est trop salée. Ne la gardez jamais hors de sa saumure au froid — elle se dessèche en craie.

S’accorde avec

Tomate Concombre Olive Huile d’olive Origan Pastèque Menthe Oignon rouge

Entre aussi avec

Ajvar Amande fraîche Olive Kalamata Olive throumba de Thassos Pourpier Feuille de vigne

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