Fourme d’Ambert

Fourme d’Ambert

Ce que c’est

Le porche d’une chapelle du IXe siècle à La Chaulme, près d’Ambert, porte les produits de la ferme sculptés dans la pierre, et l’un d’eux est sans conteste ce haut cylindre. La forme fait le fromage : 19 cm de haut sur 13 de diamètre, elle s’égoutte debout et n’est salée qu’en surface, d’où une pâte assez souple pour se trancher quand les autres bleus s’émiettent.

En cuisine

Coupez-la en rondelles le long du cylindre plutôt qu’en parts, et sortez-la du froid une heure à l’avance : froide, sa douceur ne dit plus rien du tout.

S’accorde avec

Poire Noix Céleri branche Miel Grains de seigle Porto ruby

Même espèce

Fourme de Montbrison

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