Gaperon

Gaperon

Ce que c’est

Le nom vient de gape, mot auvergnat pour le babeurre resté dans la baratte, dont le fromage était fait à l’origine. On suspendait les dômes à la poutre de la cuisine pour les sécher, et l’on raconte que la famille du prétendant comptait ceux qui pendaient pour estimer la dot.

En cuisine

L’ail est cru et s’aiguise à mesure que le fromage sèche : achetez-le jeune pour le plateau, vieux pour la casserole. Émietté dans un gratin de pommes de terre, il assaisonne tout le plat et rend tout autre ail inutile.

S’accorde avec

Pomme de terre Grains de seigle poitrine fumée Pomme Noix Beurre

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