Gorgonzola dolce
Gorgonzola dolce
| Nom latin | Gorgonzola DOP dolce |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Lombardie & Piémont, Italie |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Crémeux · Lacté · Sucré · Doux |
| Prix courant | 16–24 €/kg |
Ce que c’est
Les deux gorgonzolas partent du même caillé et se séparent à l’aiguille : le dolce est peu piqué et sort à cinquante jours, le bleu reste clairsemé et la pâte ne prend jamais. Ce n’est presque plus un bleu : à température, il tient du caillé frais que la moisissure aurait à peine assaisonné.
En cuisine
Incorporez-le au risotto hors du feu, une cuillère bombée par personne et sans autre sel : maintenu sur la flamme il se sépare, et le piccante à sa place écraserait tout le reste de la casserole.
S’accorde avec
Poire Noix Riz carnaroli Crème Miel Trévise
Entre aussi avec
Chicorée de Castelfranco Trévise tardive Grappa Polenta bramata
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