Grana Padano

Grana Padano

Ce que c’est

Les deux traites du jour sont partiellement écrémées et le cahier des charges autorise le lysozyme, une protéine du blanc d’œuf, parce que les troupeaux peuvent recevoir de l’ensilage : deux règles qui le séparent du parmigiano reggiano bien plus qu’une question de terroir. Le marquage tombe à neuf mois au lieu de douze, d’où une pâte plus tendre, plus douce et moins chère au kilo.

En cuisine

Il fond plus lisse et sale moins que le parmesan : c’est le fromage à râper d’une béchamel ou d’un risotto délicat. Gardez le parmesan pour le cru, là où l’on cherche le croquant des cristaux.

S’accorde avec

Beurre Sauge Riz vialone nano Asperge Vinaigre balsamique Jambon de Parme

Entre aussi avec

Mostarda de Mantoue Mostarda di Cremona (fruits confits à la moutarde)

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