Gruyère

Gruyère

Ce que c’est

Les trous sont ceux de l’emmental, pas du gruyère — les Suisses y tiennent, et le vrai gruyère est dense et presque aveugle. La confusion est française : pendant des siècles, gruyère a désigné n’importe quelle grande meule pressée d’alpage, d’où les recettes qui l’écrivent encore pour dire à peu près tout.

En cuisine

Pour un gratin, râpez-le froid et gros. Râpé fin, il se met en pâte dans la main et fait des paquets au lieu de couvrir.

S’accorde avec

Pomme de terre Oignon Noix de muscade Crème Ail Poivre noir Beurre Œuf

Entre aussi avec

pastrami Citrate de sodium jambon de Paris Emmental suisse (Emmentaler AOP) Kirsch

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