Halloumi

Halloumi

Ce que c’est

Il résiste à la poêle brûlante parce que le caillé est cuit dans le petit-lait avant d’être salé, ce qui fixe les protéines au point qu’elles ne coulent plus. Les fabricants chypriotes plient une feuille de menthe dans le pli avant la saumure — jadis pour le conserver, aujourd’hui parce que c’est ainsi.

En cuisine

Poêlez-le à sec, sans huile, dans une poêle très chaude, sans le bouger tant qu’il n’accroche plus. Mangez-le chaud ; froid, il devient caoutchouteux.

S’accorde avec

Menthe Citron Pastèque Huile d’olive Origan Tomate Miel Concombre

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