Kéfir de lait

Milk kefir

Ce que c’est

Les grains de kéfir ne se fabriquent pas : ces amas de bactéries et de levures, semblables à de petits choux-fleurs, se détachent toujours d’une colonie existante, de sorte que chaque fournée descend de grains venus du Caucase du Nord. Les levures le laissent légèrement pétillant et, techniquement, très légèrement alcoolisé.

En cuisine

Ne le faites jamais bouillir, il tranche aussitôt. Fouettez-le hors du feu dans une sauce froide, ou remplacez-en le babeurre dans une pâte : son acidité lève aussi bien avec du bicarbonate.

S’accorde avec

Concombre Aneth Menthe Betterave Farine de sarrasin Miel Fraise Ail

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