Idiazábal

Idiazábal

Ce que c’est

La fumée vient du logement : les bergers gardaient leurs meules dans les combles de cabanes de pierre qui n’avaient d’autre cheminée que l’âtre. Le fumage reste facultatif dans l’appellation et les meules non fumées sont tout aussi légitimes, mais ce sont celles fumées au hêtre et à l’aubépine qui ont quitté le Pays basque.

En cuisine

Fumée et chaleur s’additionnent : tenez-le loin du gril, servez-le cru en tranches fines avec de la pâte de coing, ou râpez-le dans une sauce à la toute dernière minute.

S’accorde avec

Pâte de coing Noix Pomme Piquillo Miel Noisette

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