L’Etivaz ✦

L’Etivaz

Ce que c’est

En 1932, soixante-seize familles ont quitté le système du gruyère, dont elles jugeaient les exigences en train de faiblir, et ont déposé leur propre fromage au nom de leur village. Les règles qu’elles ont écrites tiennent toujours : seulement du 10 mai au 10 octobre, seulement en chalet d’alpage, seulement au chaudron de cuivre sur feu de bois ouvert — d’où la fumée légère dans la pâte.

En cuisine

Plus sec et plus concentré que le gruyère : réduisez la quantité d’environ un cinquième dans une fondue et laissez-le revenir à température avant de le râper.

S’accorde avec

Pomme de terre Cornichon Pomme Grains de seigle Noix Oignon

Entre aussi avec

viande des Grisons

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