Laguiole

Laguiole

Ce que c’est

Des moines de l’Aubrac ont bâti une dômerie au XIIe siècle pour abriter les pèlerins de Compostelle, et le fromage fait chaque été dans les burons les nourrissait. L’aligot est sorti des mêmes bâtiments : les buronniers gardaient de côté une part de caillé jeune, la tome fraîche, avant qu’elle ne soit pressée en meules.

En cuisine

Seule la tome fraîche fait l’aligot : un laguiole affiné ne filera pas. Battez-la dans la purée brûlante hors du feu, environ 500 g de tome pour un kilo de pommes de terre, et arrêtez dès que le ruban se lève.

S’accorde avec

Pomme de terre Ail Crème Beurre Saucisse de Toulouse Persil

Une erreur ici, ou un oubli ? Dites-le nous