Langres
Langres
| Nom latin | Langres AOP |
|---|---|
| Famille | Laitages & œufs |
| Origine | Plateau de Langres, Champagne |
| Saison | Toute l’année |
| Goût | Relevé · Crémeux · Salé · Riche |
| Prix courant | 6–10 €/pièce |
Ce que c’est
L’affineur ne le retourne jamais, et la gravité fait le reste : le dessus s’affaisse en un creux que les Champenois appellent la fontaine. À table, on l’emplit de marc de Champagne, versé quelques minutes avant de couper le fromage.
En cuisine
L’orange doit autant au rocou qu’aux lavages, et la croûte se mange. Si vous versez de l’alcool, faites-le sur un fromage déjà à température, sinon le cœur reste crayeux.
S’accorde avec
Marc de Bourgogne Pomme de terre Noix Pomme Grains de seigle Beurre
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