Mâconnais

Mâconnais goat cheese

Ce que c’est

La forme fait la règle : le caillé lactique, à peine emprésuré, est moulé à la louche dans une faisselle tronconique de 66 mm de diamètre en haut et 47 mm en bas, et le fromage n’est jamais retourné avant la fin de ses 10 jours d’affinage minimum : il garde ainsi l’allure d’une bonde de tonneau. Les femmes de vignerons n’avaient pas le temps de retourner les fromages, et à 50 à 65 g, un fromage faisait une portion — mangé frais dans une coupelle avec de la crème, ou sec, emporté à la vigne.

En cuisine

Achetez-le au stade voulu : jeune et blanc, servez-le dans une coupelle avec une cuillerée de crème, de la ciboulette et du poivre ; plus affiné, ferme et bleuté, tranchez-le finement sur une salade de mâche aux noix.

S’accorde avec

Crème Ciboulette Poivre noir Noix Mâche Échalote Radis Raisin

Même espèce

Chevreau Mothais sur feuille Rigotte de Condrieu Valençay

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