Livarot

Livarot

Ce que c’est

Cinq bandes de laîche l’entourent, à l’origine pour l’empêcher de s’affaisser sur la route du marché, et cinq galons font un colonel : le surnom est resté. Dessous, c’est une croûte lavée qui vire franchement à l’ammoniac avec l’âge, quand un pont-l’évêque du même âge reste doux.

En cuisine

Enfournez-le entier dans sa boîte de bois à 180 °C une vingtaine de minutes et versez-le sur des pommes de terre chaudes : l’ammoniac s’évapore, c’est l’usage honnête d’une meule partie une semaine trop loin.

S’accorde avec

Pomme Calvados Pomme de terre Vinaigre de cidre Grains de seigle Noix

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